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October 27, 2007

烽火中的乐土:瑞士

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  瑞士这个有着“烽火中的乐土”之称的中立国,有白雪皑皑的山峰;有郁郁葱葱、百花争艳的丘壑;还有碧波荡漾的水上景色。加上勤劳聪明的瑞士人的加工,瑞士成了“世界公园”。

  这个国家位于欧洲中部,虽然从地理上看,它只占欧洲的一小部分,但这个国家丰富的旅游资源却给旅行者带来莫大的乐趣:具有整个大陆各种引人入胜的地形和景观、自然和人工融合、多姿多彩的瑞士,随处都能找到令人感兴趣的事物。瑞士的独特之处不少:如画的草原、宏伟壮观的大雪山、澄澈的湖泊……令人叹为观止的风景及富有特色的节日活动,叫游人流连忘返。瑞土地域较小,公共交通发达,旅游者可以随心所欲地抵达瑞士各地。进入瑞士就可以看见一个个的农场、美丽洁静的乡村、系着牛钳子铃的乳牛、布谷鸟的木屋、绿油油的溪谷、秀丽的湖水和白雪盖顶的阿尔卑斯山,这些都吸住了异乡客的心。瑞士的美,美在它的信手拈来;美在它的浑然一体,无论从哪个角度,无论走到哪个角落,随便举起镜头,得到的都一种构思、一幅图画,它是一杯百年陈酿,品来持久香浓,顺畅而惬意。不论在哪个季节,瑞士都是一个经典的旅游胜地。

  铁力士雪山

  英格堡是登铁力士雪山的基地,是个典型的瑞士观光小镇,集古典雅致与旅游商业为一体。铁力士雪山在艳阳高照下闪闪生辉,夏日田园风光景色绝美,冬日是个理想的滑雪场地,其长达58公里惊险刺激的滑雪道,足以使任何水平的滑雪者大显身手。

  从英格堡搭乘缆车,登上3020米的铁力士雪山,全程需要45分种。其间转换3种不同的登山缆车,景观亦随着高度不同而变化,从碧绿的山谷到白雪皑皑的冰峰,铁力士雪山给人以雄伟壮观的感觉。

  最佳旅游时间

  瑞士气候温和,既不热不冷,又不潮湿。在城市中,夏季气温很少高于摄氏30度,空气湿度适宜;冬季气温经常低于零摄氏度,时而下雪结冰。7—8月,白天的气温为摄氏18度至27度;1—2月,为零下1度至5度。春秋季节,白天的气温为摄氏8度至12度。根据地势高低不同,其气温亦各不同。瑞士北部高原地带被高山环绕,气候宜人。阿尔卑斯山脉以南地区具有地中海式气候特征,一般情况下气温偏高。瑞士南部遍布亚热带植被,全年气候宜人。在瑞士境内拨打电话162,可以收听到当地语言的天气预报。

  餐饮介绍

  瑞士的餐饮可谓百家荟萃。考虑到各国文化的差异,地处多国交汇处的瑞士提供了丰富多样的各种烹调食品。在法语、德语和意大利语区,法式、德式和意式烹饪的影响比较大,且质量上乘。每个地区都有其特色:法语区的干酪火锅和Racelette(乳酪溶化制成的菜肴);德语区的香肠、烤肉和烤土豆饼;在格劳宾登州地区,可品尝到具有意大利特色的风干牛肉片和火腿。瑞士的面点和甜食点心是世界有名的,葡萄酒色美味纯,在盛产葡萄地区喝酒时,应当尝尝当地的葡萄酒。瑞士的啤酒也是一流的。烈性酒口感好,但度数高,如Mare、Kirsch、Pflumli、Williamine最为有名。

  购物介绍

  丰富的产品、卓越的商品质量,使瑞士成为购物者的天堂。大多数商店和百货店使用英语。精美的瑞士手表品种繁多,价格低于其他国家。BUCHERER是瑞士最大、最有名气的手表零售店,手表价格从50到10万瑞士法郎不等。巧克力品牌齐全,外形各异,种类繁多。高品质的商品还包括纺织品、刺绣、亚麻制品、皮革制品、精密仪器、瑞士军刀、音乐盒、陶瓷和其他手工制品。地方特产有水晶石、彩绘瓷器、木质花瓶、珠宝、巧克力、乳酪、钟表等。在瑞士购物,每件商品必须支付6.5%的增值税,该税已包含在商品的销售价格内。外国旅游者在瑞士购物满500法郎,可以返还该税款。您可以向商店索取“免税购物支票”,然后要求返还增值税。苏黎世和日内瓦机场和欧洲其他主要机场均提供“欧洲免税购物”服务,您可以方便地得到退税款。在苏黎世、日内瓦以及欧洲所有主要机场,欧洲免税商店可向你提供快捷、不花现金的返还系统。所有主要的信用卡在精品商店和大多数百货商店均可使用。

  交通

  一般到瑞士旅游,游客比较关心交通是否方便。瑞士交通系统以提供旅客方便舒适的旅行为宗旨。瑞士交通系统由火车、汽车、轮船和高山缆车组成,这些旅行工具环环相扣,形成覆盖整个瑞士的交通网,将一个引人入胜的瑞士带到旅客的面前。

  瑞士通行票券是一种个人连线票,有4天、8天、15天、1个月为期的车票,持有者在期限内搭乘里数不计,可乘坐火车、邮政列车、船,并可在24个城市内乘坐公共汽车和电车。在瑞士旅行,最好随身携带瑞士的《交通时刻表》,以便查询所有火车、渡船、山区列车的班次及时刻。此表在各旅行社均能提供。

  瑞士通道

  “瑞士通道”系购买交通运输票时打折扣用的“卡”,持卡者只需付半价。游客不仅可以选择瑞士6条具有传奇色彩的旅行线路(瑞士联邦铁路、大多数私营铁路、湖面游船、长途大轿车、市内交通运输系统,以及到山顶的缆车游览)中的任何一条线路游览瑞士,而且可以免费咨询如何到达瑞士境内的火车站、汽车站和轮船码头;在30多个瑞士城市中,还可以利用“瑞士通道”了解瑞士市内交通的情况。

  “瑞士通道”的交通工具分为一等和二等,可以连续旅行4天—1个月,也可以购买“瑞士弗立克西通道”,在1个月中旅行3—9天。如果携带6—16岁的孩子一起旅行,则可以索取瑞士家庭旅行免费卡,这样孩子可以免费使用“瑞士通道”。如果两位海外旅游者(成年人)一起旅行,第2位旅游者使用“瑞士通道”可以享受40%的折扣。

  交通工具租赁

  在瑞士搭计程车相当贵,车资计算方式各地均有所不同。若有额外服务(行李等),则有固定加价价格张贴在计程车内。通常全额车资已包括小费在内。

  在瑞士除了可以租汽车外,还能租赁飞机。当然,游客不能成为驾驶员,但被租赁的直升机可以更便捷地帮助游客到达目的地。

瑞士特色旅游景点菜单

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  苏黎世

  苏黎世位于流入苏黎世湖的利马得(LIMMAT)河河口,是瑞士最大的城市。市区被利马得河分为东西两岸,也分新城和旧城,它们之间有迷宫般的羊肠小道连接。旧城区在河北岸,分为上村和下村,布满了大大小小的精品时装店、酒巴、咖啡屋、古玩店等。

  从机场到市中心乘直达火车需10-12分钟,每3-32分钟一班,头等车厢7.8瑞士法郎,二等车厢4 .7瑞士法郎;坐出租车到市区约十一公里的路程,40-45瑞士法郎。市内交通多为有轨电车。

  从火车站往东北走不远是班霍夫大道(Bahnhofstrasse),它是瑞士最大的购物街。道路两旁有出售名贵商品的商店,古董、珠宝、皮衣、手表、法国香水、名牌时装应有尽有。与班霍夫大道相连的许多小街也是游客经常光顾的地方,如果想买高档时装,就去北边的史多伦街(Storchengasse),那里有Armani、Calvin、Klein等世界著名时装店;想买刺绣、花边饰物等瑞士土产工艺品,就去史特臣格勒(Sturzenegger);阅兵广场(Paradeplatz)和特舒亚(Teuscher)有Davidoff雪茄和瑞士巧克力专卖店。

  主要景点:

  苏黎世湖:苏黎世湖水上娱乐项目丰富,在这里可以游泳、划帆船、乘游船欣赏湖上风光。除了常年的游船项目之外,每年的5月中旬到10月还有午餐游船(每天12:10-1:15)和舞会游船(每年6月、9月的每个星期六;7月、8月的每星期三、五、六。)

  弗洛穆斯特教堂(Fraumunster):在利马得河南岸,建于13世纪,这里最初是修道院,教堂的玻璃上绘满了各种彩染圣画,是艺术大师查高(Marc Chagall)和奥古斯都(Augusto Giacometti)的杰作,而精致的壁画则出自保罗庞玛(Paul Bodmer)之手。

  菩提园(Lindenhof):在弗洛穆斯特教堂西边,它是罗马人和凯尔特人进行首次和解的地方。

  国立博物馆(Landesmuseum):与苏黎世火车站隔街相望,馆内有中世纪的宗教艺术品、军事、战争遗物,是瑞士历史的写照。

  格罗斯穆斯特教堂(Grossmunster):在利马得河北岸,是苏黎世最大的教堂,双塔楼是它的标志。

  市立美术馆(Kunsthaus):在格罗斯穆斯特教堂南面,瑞士大部分艺术珍品都收藏于此。

  巴塞尔

  巴塞尔是瑞士第二大城市,接近德国、法国边境,被莱茵河分割为两部分,左岸称为大巴塞尔,是经济、商业及休闲购物中心;右岸称为小巴塞尔,主要是花店、画室、工艺房、小食店和咖啡馆。

  你要从机场到巴塞尔市区可以坐公共汽车,直达市内的火车站。每20-30分钟一班,行程15分钟,车票2.6瑞士法郎。也可以做出租车,大约35瑞士法郎。

  要想在巴塞尔购物,那么就应该去自由街(Freie Strasse)、赤脚广场(Barfusserplatz)、市集广场(Marktplatz)、皮匠街(Gerbergasse)和史巴伦堡。自由街有不少高档时装店和各种大型商场;买珠宝要到赤脚广场和市集广场;皮匠街是皮衣店和鞋店的集中地;史巴伦堡是书、古董、工艺品一条街。

  主要景点:

  Rathaus市政厅:市政府所在地,全厅用色彩斑斓的壁画装饰。

  巴塞尔动物园:有六百多种不同的动物。

瑞士旅游完全自助攻略

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  时差:

  瑞士比中国晚7个小时,但从3月最后一个星期日到10月最后一个星期日,瑞士采用夏时制,这时相差6小时。

  电压与插头:

  瑞士的电压是220伏,频率50Hz。插头是圆形的,对于中国旅游者来说,需要准备插头转换器。

  交通:

  在登山铁路或邮政巴士路线中,有些小站穴例如:格林德瓦尔德与克莱纳谢德格之间的艾尔皮格勒恩等雪都划了X,这些站只在乘客有要求时才停车,如果没有人要求停车,就会直接通过,所以需要提前告知乘务员。

  餐饮:

  在瑞士用餐一般点正餐和饮料两种。饮料菜单和正餐菜单一般是分开的。葡萄酒可按杯、瓶或按分升穴dl雪为单位点。在瑞士如果说矿泉水,通常是指含有碳酸气的饮料,如果不想要带气的,则一定要说“NoGas”。

  购物:

  与中国不同,欧洲国家的商店周日、公休日都休息,所以应该特别注意营业时间。每个商店的营业时间可能不一样,一般营业时间从周一到周五为9:00-18:30,周六营业到下午4点的商店较多。随着地区的不同,营业时间也不尽相同,有的地方在周四或周五会将固定的营业时间延长到晚上9点。

  通讯:

  瑞士的公用电话有投币和卡式两种。在乡村饭店等处还有投币式电话,但仍然是卡式电话占主导地位。电话卡有5、10、20瑞士法郎面额的,可以在邮电局、火车站、报摊、加油站、Swisscom店等地方购买。

  小费:

  瑞士饭店和宾馆的费用都已包含小费,所以不用另外给小费穴个别出租车例外雪。但是,如果接受了非常好的服务或给别人添了麻烦或有人帮着拿行李时,为了表示感激之情,通常给一些小费。

October 29, 2007

瑞士加入申根签证 旅游不再麻烦

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  在日前结束的全民公投中,超过一半的瑞士人选择了边境开放策略,这意味着一直保持中立的瑞士从此成为欧洲第十六个申根国家。从二00七开始,到瑞士旅游将变得方便很多。

  本月五日进行的瑞士全民公投以百分之五十四点六的微弱多数批准了瑞士加入《申根协定》,经过两年的筹备期后,瑞士与欧洲的另外十五个国家之间将实现人员自由流动。根据协定,所有申根国家的公民可以在申根国范围内自由旅行,外国人只要获得任何一个申根国家的入境签证,原则上也可享受在申根国家内自由跨境旅游的待遇。

  瑞士地处中欧,风光名满天下。但是长期以来,由于瑞士不是申根国家,很多旅游者在繁琐、费时、费钱的入境签证面前望而却步。对此,作为瑞士经济支柱产业之一的旅游业早就希望加入申根。但是瑞士一些政治势力则担心外国廉价劳工和“黑工”的大量涌入,会造成瑞士失业问题的加剧。

  分析人士认为,毕竟加入申根不等于加入欧盟,加入申根协定后,瑞士所受到的负面影响将微乎其微,除外部商品入境仍需要照章纳税外,瑞士银行的保密法也仍将保留。这也许是瑞士人最终接受申根的根本原因。

令人流连忘返的瑞士卢塞恩

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  在法国浏览了令人屏住呼吸的、有着浩瀚艺术品的卢浮宫与凡尔赛宫,在塞纳河的游船上视线收进了数不胜数的令人惊叹的有来历的建筑、历史与桥梁之后,再来到瑞士,细品它散发出来的幽静之美,有了与观赏巴黎时不同的别样感受。

  去卢塞恩途中经过苏黎世,瑞士银行的保密系统是全世界有名的,其中心脏机构就设立在苏黎世。在苏黎世市政厅前的运河河畔,河面上停满了一排排罩着蔚蓝色游艇罩子的白色游艇。

  到卢塞恩已是晚上七点,瑞士和其它欧洲国家一样,此时天空像我们中国的下午一样明亮。

  去看了当地世界著名的景点水塔和狮子纪念碑。瑞士原来是个非常穷的国家,后来为周边国家当雇佣军才逐渐建立起自己国家的财富。“狮子纪念碑”是为了纪念当年反对拿破仑称帝而参战的瑞士雇佣兵,由一位名叫托瓦森的人在1821年凿建。当时瑞士雇佣兵中有许多卢塞恩人,1792年8月18日他们在巴黎杜伊勒利宫为保卫路易十六而牺牲。

  商业街上唯一开着门的是免税商店。此地商店都在四点半关门。很少有店肯冒“不公平竞争”的指责和不必要的辛苦在四点半以后还开门营业。同行人像短跑运动员一样地奔进去买了LONQINES、Swatch手表,填好退税单。在出产世界著名手表的产地瑞士以比国内低很多数字的价格买名表,那份正点、那份高兴是无与伦比的。

  站在卢塞恩桥上,往前看是由岸边朝湖中伸向前去的欧洲古老的卡贝尔木桥,几只雪白的天鹅在清澈见底的湖里戏水。往后看,远处,在皮拉图斯山的山脚下,那座哥特式的、有着细细高高尖顶的霍夫教堂,向着天空耸立着。站在桥上,四周旋转,举起镜头,到处是画面。

  傍晚漫步在三面环山,一面是湖的卢塞恩,身宛如处于梦幻世界。

  夜幕终于降落,走向湖畔,在几乎满座的露天餐厅里坐下晚餐。同行中,曾在澳大利亚与英国进修过的英语特级老师毕与她同济大学副教授的先生点了他们喜欢的炸鸡、土豆与可乐,擅长与男伴开荤玩笑的周小姐点了牛排,我照例点了一份田园色拉与汤。几个吹着悠扬乐曲助兴的小号、圆号手在我们面前停下来,我们分别从钱包里掏出2欧元喂进他们宽厚的手掌。

  第二天清晨,去湖畔散步,皮拉图斯山的山脚下,错落有致的雪白游艇停靠在湖面上,在冉冉升起的太阳里,清澈可见湖底卵石的湖面上折射着金色阳光的粼粼波光。几只天鹅浮在湖面,几只海鸥在湖面上翩翩飞舞。路上行人很少,树上有小鸟在欢唱,偶尔,遛狗的老少与穿着精致的漂亮女人从湖畔走过……

  卢塞恩,一个处处散发着谜梦魅惑的城市……

瑞士卢塞恩 一个旅欧导游的手记

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  一

  这座城市的特色很难描绘。它知名度不高,却旅游者如潮。一九九一年,它在世界十大“旅游者最喜爱”的旅游城市评比⒈中排名第六。在这名单上,居它前面的有:巴黎,罗马,旧金山,佛罗伦萨,维也纳;跟在它后面的则有:伦敦,西雅图,圣地亚哥,威尼斯。个个都是如雷贯耳、炙手可热的。惟有它,瑞士的卢塞恩,在这串名单中像个小孩子夹杂在一群成人中,显得有些古怪。

  这只是一个六万人的小城,连名字都没有固定的写法。用德语是:Luzern,用法语是:Lucerne或Luzerne。译成汉语,有我现在使用的“卢塞恩”,也时常被叫作“琉森”。港台不同版本的旅游书籍中还有其他的译法。一个没有约定俗成的名称的城市是很难在人们的记忆中扎下根的。

  来瑞士的客人常常问我:“听说瑞士有个卢塞恩,好像挺有名,但不知到那里看什么?”这说明卢塞恩给人的印象还很稀薄。但也许正因为有这样一种不清不楚的传闻,它才有了一种扑朔迷离的朦胧感,如同海市蜃楼一般,吸引着众多的旅游者。它现在每年要接待五百万以上的游客,几乎是来瑞士观光的必到之地。只要在瑞士待两天以上,行程上总少不了卢塞恩。

  飞机从苏黎世着陆,开车在一条狭长的山谷中穿行不到一小时,在进入通往圣哥达大道前从一个山洞内拐出,就已经是卢塞恩的市区了。

  一开始,所经街道两旁只有些灰色楼房,毫无特色。于是一种疑问,一种迷惑会在车内滋生:这儿真值得看吗?对客人的这类问题,我从不作回答,因为我知道,一会儿之后答案将自动出现。

  当道路似乎到了尽头时,会看见一座高大水泥建筑物(那是火车站)挡着去路。这时,方向盘向左一打,车驰入一片空地,天一下子亮堂、清朗起来,大群的景观以最集中的方式突袭般地跃入你的眼帘:右面,一大片湛蓝、清纯的湖水静静地伸展出去,带雪峰的群山则在湖的纵深处呈一字排开,以无比优雅的姿态展示着阿尔卑斯山脉的魅力;左面,一座带屋顶的老木桥横跨在河上,在一头与岸交接之处竖起一座六角型石砌水塔,像一个彪悍的角斗士,保卫着这沉默驯顺的桥,保卫着它身后那些有年代的、色彩斑斓、格调沉郁的老城建筑群。这分明一边是自然风光,一边是人文历史。

  这时候,客人们不再问“看什么?”,听到的只是一片赞叹声:“真漂亮!”

  二

  历史上的卢塞恩,名声还远不如现在,却已有众多大文豪留下的脚印。毫不奇怪,文人骚客对名胜的嗅觉要比一般人敏感得多。如要深入卢塞恩的内蕴,理解它的灵魂,可能莫过于沿着这些足迹走一走,领会一下它们的主人在此地体验到的喜怒哀乐。我给客人介绍卢塞恩,喜欢从这些大文豪讲起。

  三

  二百年前,德国魏玛有个不同寻常的商店老板,他们夫妇俩身在商场上厮滚,心却在文学世界里游荡。他们出资建立的文学沙龙,有歌德、席勒等人出没的身影。他们本人无多大文才,却将希望寄托在思路敏捷、出口成章的儿子身上,打算把他培养成公认的才子,用他们的话说,一个“世界公民”。从一八零零年起,他们便带着年仅十一岁的孩子游历欧洲,让他能有充分的见识。

  这个孩子名叫阿尔图尔?叔本华。这位未来的大哲学家与黑格尔是同时代人,如果说后者代表的是我们所知道的德国古典哲学的终结,那么叔本华则开了西方现代哲学的先河。许多现当代哲学家,如尼采、胡塞尔、海德格尔,都在他的影响之下。在中国,王国维最喜爱的西方哲学家便是叔本华。他的一些最重要的美学思想实际上来源于叔本华。

  一八零四年,十五岁的叔本华第一次来到瑞士。先到日内瓦,经过伯尔尼,然后南下进入卢塞恩。已经有过几年旅游经验的少年马上被卢塞恩的美丽景色迷住了。不仅湖光山色本身,而且连欣赏这些山水的观察点也使他感到十分新鲜。这个观察点就是老木桥。

  卢塞恩当时有三座木桥,建于十四、十五世纪。其中两座沿湖湾正面展开,首尾相衔,一直延伸到湖(叫四州湖)的尽头,在那里,湖水流成了一条河(叫俄斯河)的开端,桥则跨过河,在一个教堂跟前结束;两座桥都有相当的长度:一座五百米,一座三百米。从空中看,这两座呈弧形的桥正构成一个漂亮的S型。第三座桥则位于俄斯河稍远的地方。桥都带有屋顶,是那种用瓦片盖成的斜顶,有点像我们中国庭园中的水上长廊,但格调完全不同。卢塞恩的木桥是瑞士山区小屋“夏莱”的风格的延伸,整个构造中不采用鲜艳的颜色,以漆成深褐色的木料作为主要基调,跨入其内,一种疏野、沉寂的气氛马上会把你包围住。

  少年叔本华在木桥上流连忘返。他倚在粗重的方木栅栏上,眼前的景色一片灿烂。他在旅行日记中写道:

  “卢塞恩的地理位置在瑞士称得上是最好的之一。从四州湖上的木桥望出去,其视野是无法描绘的。桥虽然带有屋顶,却丝毫不影响了望,相反倒变得更有意味。从这里望出去,山像皇帝般尊严,湖像古希腊巨大圆型剧场那样了不起。这是卢塞恩提供给旅游者最好的东西。”“对那些不了解瑞士的人来说,在这里可以得到最真实的印象。从山上尖利的岩石,到镜子般明亮的湖水,所有的东西都有它自己的形式与色彩。”

  山水的壮丽和老桥的古幽,使叔本华像在剧场看精彩演出那样专注。他得出结论:“所有这些,都特别引人注目,是别处无法与之比较的,也是我从来没有感受到的……”

  这天,叔本华很高兴,看完湖上景色,便去城里转起来。他以为这城区也应当像环抱着它的大自然那样美丽、精彩。但当他走过俄斯河上那座较短的桥,步入城里弯曲蜿延的石砌坡道,随着出路不明的左拐右转,眉头渐渐皱了起来。这里街道十分狭窄,如果“马路”的意思是指“马能通行的路”的话,这城里就几乎没有马路。局促蹩仄的交通使环境更显得零乱、肮脏。别看瑞士如今是世界首富之国,肥得像金砖铺地一般,那个时代它可是欧洲最穷的国家之一。它毫无矿产资源,钟表业还刚在几个家庭式作坊内小试锋芒,银行业正处于摸索阶段。只有满山跑的奶牛给瑞士人以生存的力量。因此,叔本华所见的贫穷落后的卢塞恩并不是一个例外。那时,雨果《悲惨世界》中描绘的脏兮兮的小镇在欧洲到处可见。如果卢塞恩没有那么一个宝珠般闪光的自然景观,它的灰暗的城市面貌也许并不显得突出。可是当人们在这样的一个大自然中沐浴过后,再来到如此这般的市内,不能不感到烦躁,感到窒息。这样,叔本华在他当天日记中的第一句话便是:

  “卢塞恩是个建设得很差的小城,几乎不能让人居住。”⒉

  这种愤愤不平在我看来分明是那仅隔几步之遥的山水桥阁造成的反作用。思想正在成型、文字已经激扬的少年叔本华对人文与自然的反差非常敏感。我读他后来的代表作《作为意志与表象的世界》时,常为其中关于人与自然的关系的论述所倾倒,那里明显有他在卢塞恩的日记里的那种矛盾感受的痕迹。

  四

  三十六年后,又一位巨人来此驻足。

  他叫维克多?雨果。

  雨果一生曾五次游历瑞士。一八四零年他在女伴——著名演员朱丽叶?德鲁埃的陪同下第一次到卢塞恩。那时,他刚完成《巴黎圣母院》,正处于创作鼎盛时期。这次旅行据说是他众多出行中笔耕收获最大的一次。他在途中灵感勃发,笔在意先,文稿洋洋洒洒。其中这卢塞恩的山水滋润也自有其不可磨灭的功劳。

  这天清晨,他独自一人登上卢塞恩的一座山坡。朝阳正在升起,眼前一片壮丽。感情细腻如丝的作家像被枪击中一般,怔怔地站了好一会儿。思绪从四面汇拢,最后像决堤的洪水,一发而不可止。以下是他当天给另一女友信中的记叙:

  “这是万能上帝创造的最卓越事物的最和谐的组合。这是大自然难以描绘的伟大演出。在这里待上一小时,人将成为一尊雕像,扎根在这山顶的任何一个点上。那时,感情是那样的浩荡,眼光是那样的贪婪,记忆急速快行,思想奔腾不息!这不仅是地球一角的构成,而且是历史一页的展现。旅游者在这里看到的是一个景观,思想家在这里看到的是一部大书:每块岩石是一个字母,每片湖水是一个句子,每个村庄是一个重音号。千百年的叙述像缕缕细烟四处飘荡。这是瑞士的历史……”

  没有对山的直接临摹,没有对水的具体描绘,有的只是诗意的迸发。但那是对不平凡的自然景色最真实的感受。在真正的好景面前,人类的词汇还不足以作客观的记录,惟有感情和想象能传达它的韵味。

  总之,雨果沉浸在观赏的愉悦中,几乎不能自拔。忽然,一个怪念头跳了出来。一个怪念头:“我突然转过身,问自己:是哪些比我们优越的人被上帝选择生活在这里,以便能尽情地享受大自然提供的最好服务?”

  显然,问句中隐隐含着某种妒嫉,某种不平。

  于是,小说家开始寻找“证人”,想从这个角度重新观察一下当地人。清晨的山顶上一片空寂,坡道又很陡峭,除了他自己,不像有人。正在失望之间,却瞥见悬崖边一处凹地上有个细长的身影,坐在一块大石头上,双腿垂在空中。雨果走近前一看,却吃了一惊,那人是个傻子!阳光布满他的脸上,有着甲状腺肿的脖子显得很粗大。他正裂嘴嘻嘻傻笑,眼光无目的地飘向远处,对雨果的存在毫不在意。

  小说家又激动了,但是在另一意义上的激动:

  “在我一生中永远忘不了这一幕。阿尔卑斯山正在进行盛大演出,而观众却是一个白痴!我在这可怕的反差中完全不知所措了:当大自然展示着它最美的造型时,人却暴露着他最悲惨的姿态。人类辜负了自然。”

  雨果接着又说了不少,总之对美景与傻子共存的现象感到不可理解,他这个过路者受到了嘲弄,等等。最后他半开玩笑地写道:

  “我最终总算明白了为什么瑞士和萨瓦省(瑞士边上一个法国的省)会有那么多的低能儿:这原来是阿尔卑斯山的错!因为它不能赋予他们足够的智力,否则的话,他们将无法在它的美景跟前从早到晚生息作业,而不致产生晕眩。”⒊

  读到这些文字,我有些乐了,也有些尴尬。乐的是雨果这支笔真厉害,可把骨子里自以为了不起的瑞士人损惨了。尴尬的是这些文字的尖利使我不知是否该全部照译,照引。不管怎么说,瑞士可不是痴人之地,他们的精明、精细也许是举世无双的。设身处地地想,假如有人这样说中国人,那还了得?柏杨有“丑陋的中国人”一说,那是自己骂自己,无关紧要,改成外国人这样讲你,性质就不一样了。记得去年翻译一本西方现代艺术史时,其中有一句:“塞尚对高更的作品一直不以为然,说他的画只是一些中国式的意象。”翻到这句话,我停住了手,犹疑了:可不要伤了中国艺术的自尊心。雨果的话“性质”则要比塞尚的严重得多。

  但后来一想,瑞士人自己对此似乎并不介意,今年是雨果两百周年诞辰,在瑞士的纪念活动照样搞得非常热闹。爱国之心有时可以在更广阔的意义上理解,而决不是心胸狭窄的代名词。换个角度看,雨果的这些话无非是讲,要在卢塞恩的自然风光中保持冷静,只有麻木不仁的弱智者才能做到;或者说,雨果的叙述是一个寓言,一个童话,它的隐喻之意是:人在自然面前总是渺小的、丑陋的、有缺陷的,不管在哪里都是如此。

  五

  去年秋天,我带一个豪华团在瑞士境内转了五天。说是团,“团员”其实就只是一对中年夫妇,男的是深圳一家私营房地产公司老板,财力深不可测。一路上住的全是五星级宾馆。到卢塞恩时,我们下榻的宾馆叫“瑞士之家”。这是十九世纪中叶建造的卢塞恩第一家豪华宾馆,名声早就在外。气派非凡的正门面朝着湖,穿过马路便是湖滨长堤,是卢塞恩最好的地段。

  在前台登记时,一块镶嵌在楼梯边褐色护墙板上的小铜牌吸引了我的目光,上面刻着一个熟悉的名字:托尔斯泰!再看整个句子:一八五四年七月六日至八日,列翁?托尔斯泰在此下榻。我忍不住向前台小姐打听详情。但她看来是个新手,只是含糊其词地说托翁来过,还有其他一些名人也来过,等等。我正感到不能满意,一个老守门人过来问我行李的事。我知道这些宾馆守门人,特别是年纪大的,个个都是见多识广的本地通,是宾馆的一根不可少的台柱子。于是让他安排完行李,我便和他聊起来。果然,但他一听到我问托尔斯泰,便如数家珍般地侃了起来,最后又跑到账台后面一个小房间里翻腾了一会,拿着一本薄薄的小册子过来,递给我说:“看,这是他写的。”书名是《卢塞恩》,还是法语译本。我疑惑地问:“这题目是编辑加的吧?”老守门人摆摆手:“不,不。题目是作者自己起的。这书可以

  借给你,走前留在前台就行。”我大喜,晚上一口气便把它读完了。

  根据托翁本人所写以及老守门人的介绍,可以大致知道他那次旅行的情况,说来竟又是一段自然与人性相冲突的心灵历程。

  托翁那次是随一个以英国人为主的大型旅游团前来卢塞恩的。十九世纪初,欧洲已有团体旅游项目,瑞士人于一八零二年在伦敦开办了第一家海外旅行社,组织去欧洲各地、特别是瑞士的旅游。其方式与现在大致相同,即向游客提供吃、住、行全套服务,行程预先确定,费用实行包干,还有导游引路。只是在当时的交通、技术条件下,如今一天的行程,那时至少得走三、四天,费用也就比现在要昂贵得多。贵族出身的托尔斯泰当年刚参加完艰苦的里米尔保卫战,同时接受了一笔可观的遗产,正想到他尚未去过的名胜之地看看,于是便加入了这个旅游团。

  到卢塞恩之前,托翁向往的是那里的老木桥,特别是叔本华在他的旅行日记中有详细记载的、最长的、正面对着湖与山的那座。我无法知道托翁是否读过叔本华的那篇文字。但当时正是叔本华在长时间被埋没后如日中天的时期,他的全部著作被隆重推出、广泛研究,懂德语的托翁翻过他的书应当是不奇怪的。总之,一八五四年七月六日傍晚,托翁一到卢塞恩,在“瑞士之家”宾馆放下行李,便兴致勃勃地去找那座桥。

  但那桥已经没有了!它本来应当就在宾馆的对面,现在代替它的是一条笔直的新造的石砌长堤。

  原来,卢塞恩人已经意识到本地自然风光作为旅游资源的价值,正在大力开发。而当时的旅游对象主要是英国人,后者喜欢的是类似尼斯、摩纳哥一带的海滨景象(尼斯的海滨大道因此叫“英国大道”!)。于是卢塞恩人在建造“瑞士之家”大宾馆的同时,拆除了那座最长的大木桥,把湖湾拉直,修筑成一条长堤,把它称作瑞士的蒙特卡罗。这个举动使一部分人高兴,也引起了另一部分人的愤怒,其中包括托尔斯泰。他写道:

  “我所住旅馆的这一带原来有座了不起的带屋顶的老桥,每根桥柱子上都雕着一个圣像,桥边上还应当有个礼拜堂。如今,为了取悦英国人,为了满足他们的口味和需要,更为了赚取他们口袋中的钱,这座桥被摧毁了!代之而起的是一条直得像手杖一样的堤岸,边上盖起了巨大的高楼,种上了小椴树,还按时下流行的风气,在椴树之间安上了漆成绿色的长凳。在这堤上,衣着体面的英国人正在来回散步,欣赏着合他们胃口的‘杰作’。也许,这条长堤,这排椴树,还有这些英国人如出现在别的什么地方还不错,但决不是在这里。在这片伟大的、和谐的自然景象中间,它们显得是那样的古怪。”

  生气的托翁回到旅馆他位于高层的房间内,打开窗户,想越过那些令他不快的东西,更好地欣赏自然。从高处了望,景色果然更加辉煌:

  “这片水,这群山,这蓝天,给我的是那样强烈的美的刺激。我全身蔓延着某种神秘的焦虑,某种杂乱的、不可名状的感情,以致使我想抱住某人,紧紧地抱住他,搔他,掐他,并作出某种超常的举动。”

  真是文人所感略同。托翁的抒发和叔本华、雨果的记叙有异曲同工之妙。这片卓越非凡的大自然之景引起的只能是灵感的冲动和诗意的喷发。

  沉思中的托翁眼睛一垂,那令他气愤的堤岸周围环境又不意跳入他的视野。他恼怒地评论道:

  “长堤和椴树在这里显得多么蠢笨和虚假,它们只能反映人的可怜与平淡无奇,说明人拒绝与自然相结合,甘愿成为自然美的对照。我的眼光力图避开它们,就像避免看见鼻子底下的一块黑色印记一般,以便保持我那已经不完全的快乐……

  那时的欧洲,关于历史文物和历史环境的保护意识远没有像今天那样强烈。托翁的思想实在是非常超前的。我藏有一张卢塞恩年代不祥的古代城市俯瞰图,那座后来被拆的木桥与现在还在的另一座木桥在湖湾正面构成的弧线,确实优美无比。如今这弧线只剩下一小半,逊色多了。可以肯定,这座桥如果今天还在,命运肯定不一样,除了对它的保护、修缮,不会有别的。只有疯子才会想把它拆掉。一九九三年,一场大火把另一座木桥烧得只剩下一些桥墩架子。那年我第一次去卢塞恩,亲眼看见它残骸横陈,焦黑凄凉。一些卢塞恩的居民在它跟前抹眼泪。后来,市政府化大代价,用两年时间把它按原样修复,采用现代技术将木料与瓦片尽可能地弄得灰暗陈旧,古色古香;三角顶梁上的几十幅版画也一一重制挂了上去。我想,托翁在世的话,对此举动,气恼也许会涣然冰释了吧?

  六

  但是,托翁在卢塞恩的故事还没有结束。他的愤怒并不止于对湖滨的改造。第二天晚饭后,他去湖边溜达,回来时,见宾馆门口空地上一群人围成了圆圈。走近一看,原来是个卖艺者,手拨吉它,唱着当地民歌,歌声很优美。三首歌结束,卖艺者从额头上摘下圆帽,绕场一周,希望得到赏赐。经过托翁边上时,托翁扔给他几个分币。除此以外,再也没人掏钱。托翁注意到围观者大多是他所在旅行团中的英国人。宾馆各个楼面上的窗户有许多开着,一些旅客趴在那里看演出,但也无一人扔子儿下来。

  卖艺者失望之余,瘸着腿悻悻地离开了。人群也随之散去。有几个好闲分子则尾随着卖艺者,或是为了继续免费听歌,或是为了嘲笑他的劳而无获。

  托翁本来已经心情忧郁,这时更变得悲哀莫名。他赶上去,叫住卖艺者,邀请他一起去喝杯酒。后者欣然答应,指着路边一家小咖啡馆,说:“就这里吧。”托翁说:“不,我们去‘瑞士之家’喝。”卖艺者脸上浮起一片惶惑,一片羞怯,连连拒绝,说那里不是他这样的人去的。但在托翁的坚持下,他终于潇洒地一拨吉它,不顾周围好闲者们嘲弄的眼光,跟者托翁走了。

  夜幕悄悄降临,四州湖上磷光闪闪。五星级宾馆内灯红酒绿,一派体面人的界。当俩人来到前厅,本来毕恭毕敬的侍者一见卖艺者,立刻变得冷漠。他将俩人引到宾馆最不起眼的小零售点,问:“来杯普通酒吗?”边说边朝卖艺者眨着眼睛。

  托翁以最骄傲、最认真的语调回答说:“不,来香槟,要最好的。”

  但无论是昂贵的香槟,还是托翁严肃的神情,都对侍者不起作用。整个服务过程中,他始终带着揶揄。最后,他干脆坐到卖艺者身边,双肘支在桌上,从头到脚地打量卖艺者。就像盐洒进了火里,托翁终于爆发了。他猛地站起,厉声训斥侍者,吓得他连连倒退。领班出现了。托翁要求把他们领到宾馆最考究的酒吧,重新洒上酒。领班一声不吭地照办了。在豪华酒吧里,托翁故意把他俩的位置选在英国人最集中的地方。这个举动,引起英国贵客的纷纷退座。托翁则幸灾乐祸,非常高兴,旁若无人地和卖艺者聊起天来……

  深夜,送走卖艺者后,托翁回到宾馆房间,望着窗外月光下暗银色的山与水,思绪翻滚,无法平静。他打开本子,以沉重的笔调,记下如此几句话:“一八五七年七月七日,卢塞恩。在住着众多富人的‘瑞士之家’旅馆门口,一个流浪音乐家以吉它伴唱,演了半个小时。大约有一百来个人在那里欣赏。歌唱家三次征求赐舍,但没有一个人给钱,不少人还嘲笑他!”

  托翁建议历史学家们以火热的、无法磨灭的文字录下这个事件,他认为这要比当时报上任何新闻都来得重要,因为这涉及到人类平等、价值观念以及金钱地位等根本问题。在托翁这篇滔滔不绝的评论里,我好像看到了他在他最后岁月中放弃财产、与普通人为伍、直至独自悄然出走的影子。

  这影子后面是一个单纯、透明的灵魂,它将在人类复杂的精神世界里作为参照永远地飘荡着。

  七

  那次我们在“瑞士之家”也住了两晚。老守门人告诉我,托尔斯泰之后,尼采、瓦格纳、司汤达、马克?吐温等人也经不起诱惑,相继漫游卢塞恩。瓦格纳干脆在四州湖边造了别墅,住了好多年。他们的故事、文字为卢塞恩增添了更多的色彩。

  一百多年过去了,江山未变,自然景观依旧,继续以其全部魅力,吸引、倾倒着千百万游客。不过,游客的成分在悄悄更新着。当年托翁在时满街溜达的英国人,如今比例已非常低。而游客的兴趣也在潜移默化。与之相应,卢塞恩现在又多了一个热点:手表。人文与自然的关系又在进行新的组合。

  卢塞恩可以说是瑞士手表最大的集散地。那里有欧洲最大的表店Bucherer,有欧洲最老的表店Gubelin,有专售顶级贵重表的Ambesy。步入老城,那是一个眼花缭乱的表的世界,分明要与环绕着它的山湖绚烂的自然世界一比高低。

  我的客人,房地产公司沈老板夫妇,在这里的主要“任务”也是选表。那天,在比较了好多个表店后,我们去了Bucherer。商店内人流如潮,热闹非凡,其中中国人占了相当一部分。店里有好几个中国营业员,还到处摆放着中文说明书,加上耳熟能祥的华语吆喝声、砍价声,真是恍如来到了中国市场。

  我的客人投入到高档表的鉴赏中去了,一个香港女营业员在接待他们。我站在电动楼梯边的空地上,静静地望着同胞们在这异乡之地如鱼得水,从容自如的样子,心里升起一种难以名状的情绪。

  店经理老远望见我,过来与我这个常客打招呼。我说,我们中国人可真不少啊。他说:“一百年前,这里是英国人的市面,五十年前是美国人,二十年前是日本人,今天,是你们中国人!”

  这也许有些夸张,但来欧洲的中国人确实与日俱增,我看有些景点简直就是华人的聚会点。照此发展,用不了多少时间,这儿的旅游世界将是中国人的天下。假如有千分之一或万分之一的中国有钱人到此一游,那一片人影还不都是黄面孔?这儿的商业还不来个突飞猛进?这儿的人还能不把中国人当作最重要的客源来认真对待,就像当年对待英国人那样?

  看得出,卢塞恩又在重新规划,迎接新的游客群落。他们来自遥远的国度,有着更陌生的文化。卢塞恩的山水固然使他们高兴,但这儿的表店似乎更具吸引力。我不由自问:假如雨果、托翁在世,见此新景象,又该另有一番感慨了吧?

  沈老板夫妇终于相中一对“伯爵”满天星表,标价为六万瑞士法郎(相当于三十万人民币),镶满钻石的表面折射出奇光异彩。

  在经过马拉松式的讨价还价,最后又砍掉了尾数上的一点五个瑞朗之后,买卖成交。沈老板高兴地一拍我的肩膀,说:“咱们走!”

  美洲豹轿车强有力的马达沉闷地轰响起来,我们离开了卢塞恩。

瑞士旅游 礼物购买TOP10

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  ■VICTORIANOX(维氏):驰名世界的军刀生产厂商,一向以卓越的品质和完善的功能赢得市场。曾被几届美国美国总统收藏和作为礼物赠送贵宾。

  ■TOBLERONE(瑞士三角巧克力):世界上最成功的巧克力品牌,形状来自瑞士著名的山峰少女峰,历史悠久,工厂设在瑞士洛桑。

  ■ROLEX(劳力士):瑞士手表行业最成功和声名远播的品牌。创办于1908年,第一个获得官方发出的钟表质量鉴定证书,其防水设计“蚝式”(Rolex Oyster)一面世就成为瑞士最畅销的名贵手表。

  ■JAEGER-LECOULTER(积家):1833年创建至今,以一款Reverso驰名世界。其101款手表是世界上最小的表,曾被英女王在加冕时佩带。现为雷时蒙集团成员。

  ■CARTIER(卡迪亚):现代豪华珠宝首饰的代名词,成立于1847年。其发明Tank式设计使卡迪亚走上成功之路。现为雷时蒙集团的成员。

  ■OMEGA(欧米茄):瑞士最大的制表工厂,成立于1877年。20世纪登月太空人戴的就是OMEGA。现为瑞士Swatch钟表集团成员。

  ■SWISS MILITARY WATCH(瑞士军表):世界上占有独特地位的手表,35年前Hans Noll创建Hanowa公司推出瑞士军表系列,实用、准确、结实。最近更多了运动系列,物美价廉,很受欢迎。

  ■CHOPARD(萧邦):1860年创办于瑞士汝拉地区,旗舰产品是“快乐的宝石”,有7颗宝石围绕表面转动。

  ■LONGINES(浪琴):1832年创建于瑞士St.Imier,专门制造运动用途的计时器。在1869年雅典奥林匹克运动会中首次亮相。现为Swatch集团成员。

  ■VACHERON CONSTANTIN(江诗丹顿):世界上历史最悠久的钟表制造商之一,1755年在日内瓦设立工厂。制造出世界上最薄的自动机芯。现为雷时蒙集团成员。

瑞士美食之旅

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  五月的瑞士,春光乍泄,借参加欧洲华文作家协研讨会之机,下榻苏黎世中心一家素净整洁的旅馆,会议之余,与来自世界各地的会友们一起,以苏黎世为出发点,乘旅游观光车一路北上南下,饱览瑞士湖光山色的自然风光,品尝瑞士风味浓郁的美味佳肴。

  地道考究的中餐盛筵

  由苏黎世出发,蒙蒙细雨中乘车南行近两个小时,终于抵达传说的中餐美食的所在地-卢塞恩市。那家名为长城楼的中餐馆就座落在半山腰上。据久居瑞士的同胞美食家们透露,这家餐馆在瑞士以烹饪考究、口味地道著称,有的同胞甚至在节假日不惜车马劳顿地从另一个城市赶来,只为一饱口福聊慰乡情。

  大家落座后,服务生便端上来第一道菜,单这上菜的方式就不同于其他中餐馆,这道菜是一个大冷盘,盛菜的盘子一定是特制的,因为它的大小刚好覆盖了餐桌的旋转台,这样一来,整张餐桌上就只能放得下这样一道大菜。好在盘里的内容足够丰富,大盘的周围扇形排列着酱牛肉、酱肘花、酱豆干、脆瓜片,中间则是一团凉拌海蜇丝。名义上是一道冷菜,实际上相当于五个通常意义的冷盘。最初大家还是不紧不慢地推杯把盏,可邻桌已开始了第二道色彩斑斓的品尝,服务生告诉我们上菜的原则,只有一道菜吃完下面的节目才能陆续粉墨登场,“听人劝、吃饱饭”,我们马上把盘里剩下的菜肴消灭。

  接下来同样是一个大拼盘,这回是烧海鲜系列,大盘里扇形分布着炸大虾、烧鱿鱼、虾仁青菜之类的海味,有了上次的经验,面对美食大家也就不再谦让,很快就迎来了第三轮品尝。不过这次不是拼盘,而是独立的一道大菜:外面像是炸得金黄香脆糯米麻团,里面裹着一团肉糜样的东西,吃在嘴里嫩滑爽口、鲜味浓郁,原来是虾肉泥。品尝过了海味,该是山珍了,果然下面的大盘里就是绿的蔬菜和黄的鲜蘑。

  酒过三旬之后,服务生端上来一个大汤盆,这个汤盆也一定是特制的,它虽没有前面所说的盘子大,放在旋转餐台上也再放不下别的东西了。大家喝着鲜美的热汤,不禁对汤里那种又白又滑的原料产生的兴趣,有的断言是鱼翅,有的反驳说鱼翅的颜色该是乳白色的,这种洁白的东西可能是炸过的鱼肚,还有的猜测是经过特殊加工的猪肉皮…就这么猜测着、争论着,这盆汤就见了底,美食家们几近酒足饭饱。这时,东道主传话过来:大家闲聊慢用,筵席刚刚进行一半,还有四道大餐将陆续亮相,原来这道精汤只是中场休息。因为此时已经胃脘饱涨,后面的大餐再丰盛也提不起我品尝的雅兴,只好就此掇笔。

  独具特色的苏黎世“ 古军械库餐厅”

  这家名为“Zeughauskeller”的餐厅位于苏黎世市中心的阅兵广场上,十五世纪时曾是苏黎世政府的军械库,具史料记载:一八四八年一月六日,奇格勒上校将伟大的瑞士宗教改革家斯温格列亲自带回的武器送到苏黎世,作为分离战争后洛桑政府的礼物,这些武器也曾被贮藏于此。一八三七年苏黎世政府决定将所有的军事设备分别迁出,一八六七年新军械库落成可共使用,因此格珊区的三座旧军械库便公开拍卖出售,此项拍卖先后进行三次,最终由辛士波阿金属公司的波阿氏得标,大楼的三分之一面向邦贺夫街改为住宅,其余部分仍保持原先的建筑风格,作为办公及仓库之用。一九二六至二七年间,大楼又经改建,地面层就是我们今天用餐的“军械库餐厅”,在重建过程中,大楼的框架和墙壁仍保留原来的风格。虽然我们的盘中之物不过是普通的考猪腿配土豆饼,可在这样一个历史悠久的军事博物馆风格的建筑里用餐,平生还是第一次。头上悬挂着笨拙古朴的古代兵器,手下杯盘交错地大快朵颐,真是别有一番用餐滋味。

  天然养生饮品“Rivella”

  此番瑞士游玩之余,也参加一些或官方或民间的大小宴请,发现每次的餐桌上都少不了一种名为“rivella”的饮品,这是我过去从未喝过的。它的外观如可乐系列,只是硬塑瓶是绅士型的棕色,而贴在外面的标签又分红、蓝、绿三种颜色。经过品尝比较得出的结论是:鲜红的属普通型,味道微甜纯正;天蓝的则为低糖型,口味偏淡微苦,比较适合保持身材的窈窕淑女和特殊饮食结构者;而嫩绿色的则是特制的茶香型,尤其受亚洲顾客欢迎。将之斟入酒杯,看上去如香槟般的晶莹,品在嘴里,口感却又有鲜果汁的清醇。见我饶有兴趣的样子,长年旅居瑞士的朋友就笑着让我们远道来的客人猜,这种奇特饮品的主要成份究竟是什么?大家七嘴八舌,有说麦芽的,有说苹果的,一位从巴黎来的小伙子甚至断言是上等低度酒。朋友公布的正确的答案,真令这些美食家们眼镜大跌,谁想到这种甘甜爽口的饮品竟是从牛奶中提炼出来的,它由35%的奶清精华加天然矿泉水酿制,一上市就成了瑞士人餐桌上的宠儿,宴客、休闲都少不了,真可谓男士饮之养生,女士啜来美容。会议结束后,巴黎来的小伙子还不忘倡议:“走啊,和我一起去买牛奶酒!”他倒是真会命名。

  闭关自守的“篮子手扒鸡”

  苏黎世以南,接近瑞士和意大利边界地区Attinghausen,周围群山环绕,满目是郁郁葱葱的绿,这家仿古风格的城堡旅馆就座落在风景如画的山谷里。城堡下面是装璜典雅的半月形全景餐厅,声名远扬的“篮子手扒鸡”就是这家餐厅的特色餐。这道餐点是半只烤得松脆娇嫩的子鸡盛在一个精制的小竹篮里,子鸡和竹篮之间隔一层油纸垫,趁热浇上特制的烧烤汁,直接用手撕扯着嫩鸡肉入口,故称“篮子手扒鸡”。据说这家餐厅的烤鸡配方密不可宣,很多人借用餐为名前来打探,一旦被他们发觉,今后再无缘踏入。山下已经树起多家招牌,号称是古堡餐厅的分店,但味道不符,顾客根本不买账,甚至有人戏言:“篮子手扒鸡”下了许多小鸡仔,却无一只像亲生!享受过家禽美味,餐厅还提供他们现制的鸡蛋面条,也不另配餐具,就直接用竹篮里的鸡汁作调味,每人手捧竹篮,津津有味地吞吃面条,独特的食法引发了大家的旺盛的食欲。透过眼前明净的落地窗,望见对面的山峰白云缭绕,山下一潭春水碧波荡漾,蓝天、绿水、青山、白云、古堡、美食…不由得感叹:神仙的日子也不过如此了!

冰雪瑞士 香滑甜蜜的美食

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  提起瑞士,人们会想到素裹银装的阿尔卑斯山和风景如画的日内瓦湖,也会想到闻名遐迩的钟表业和首屈一指的制药业,当然还会回味起久负盛名的瑞士美食。

  在瑞士,人们习惯在开餐前先说一句祝福的话。无论是德语区的“enGeute”,法语区的“bonappetit”,还是意大利语区的“buonappetito”,意思都是“好好享用美食吧”!由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。

  美食现场

  伴随着轻柔的瑞士音乐,由瑞士国菜——芝士火锅“领衔主演”的别致鸡尾酒会拉开了“饕餮瑞士”之夜的序幕。浓香扑鼻的金黄色芝士在银锅里慢慢的煨,然后再满满的裹上一块或松软或酥脆的面包,再或者是一块土豆、一块西兰花,总之,只要是想得到的,只要是蘸裹上了浓浓的芝士,顿时能勾起人们的食欲,品尝并感觉那种齿间溢香的感觉。

  晚宴的头盘是香脆玉米饼配风干牛肉、芦笋尖和新鲜番茄粒,浓郁厚重的色彩犹如莫柰的油画,风干牛肉和新鲜番茄的味道巧妙融合,散发出自然的气息,十分特别;开胃汤是冬令松露菌菇汤,松露的颜色主宰了整款汤的色彩,奶油的甜香配合了松露、菌菇的自然纯香;主菜是选自瑞士罗氏赛尼可轻盈菜单的烤小牛肉配面疙瘩和煨红卷心菜,三块大小适中的五成熟小牛肉,鲜嫩爽滑,用平锅煎熟的面疙瘩和微微有些酸味的红卷心菜是去油腻的最好配菜;甜品则是白巧克力栗子千层酥及蜂蜜冰淇淋,冷冻的甜品是瑞士人的最爱,整份冰淇淋香滑甜腻,看上去就是一个极其精美的艺术品。再配上原产瑞士的葡萄美酒,宾客们一时间赞不绝口。

  cheese主宰下的餐桌

  瑞士虽小,却是个拥有多种民族文化与环境的国家,所以,在瑞士料理上也不能一言而定是哪种类型,各州有各州的风味,各地区流行的饮食特色也大不相同。

  奶酪加土豆

  流行于瑞士各地,尤其是在法语区和山区。制作时将直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆,把切口部分加热到融化,用刀刮下来放在盘中,就着煮熟的土豆吃,讲究一些的,还可配上腌菜或洋葱。传统的方法是用火将奶酪烤化,但是现代人大多用的是专用电炉。

  热斯蒂

  真正的传统瑞士风味,究其历史大多是穷苦人家的美食,比如这道“热斯蒂”堪称瑞士德语区的国菜。不但乡村小店出售,就是高级餐厅也有供应,长期远离故土的瑞士人,怀念家乡时脑中可能都会飘着“热斯蒂”的香味。

  做这道菜用的都是头天晚餐吃剩的土豆,去皮切薄片后,在煎锅中用猪油或黄油煎,撒上细盐,不断用铲子翻动,煎至金黄色后改小火,把土豆压成饼状,放清水少许,加盖,再用微火烧,偶尔转动一下煎锅以使火候均匀。15分钟后,土豆饼底变金黄,将它翻到锅盖上,再推入盘中即可上桌,吃的时候少不了饮用瑞士人传统的“国饮”牛奶咖啡。今天,瑞士人在吃“热斯蒂”还要搭配一些如煎香肠、烧小牛肝、碎小牛肉之类的肉食。

  丰狄

  出自盛产白葡萄酒的瓦莱州的一道地方风味,翻译成中文也就是“奶酪火锅”。制作时使用陶质平底浅边盆,用白葡萄酒将两种擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊状,加水淀粉和“饭后樱桃酒”继续煮,最后放进一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌时把盆架在一个酒精灯上,配上切成四五厘米长方的硬面包块。吃时客人用长叉子叉起面包块,在“丰狄”盆中稍蘸趁热吃。

  吃这道菜切记不可过饱,因为干酪富于营养、很难消化,之所以用白葡萄酒融化干酪,也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。瑞士人关于“丰狄”还有一些有趣的风俗:吃的时候如果有人将叉子上的面包块掉进“丰狄”糊内,就要罚他买酒,或叫全桌的人每人吻其一下;有的地方还有一种迷信说法,某些人(主要是孕妇)不宜做这道菜,否则干酪末就不能融于酒汁内,菜就会做失败。

  火腿、芝士虽然可口,却也是最容易囤积脂肪的“美丽杀手”,然而瑞士女性却能够在终日与美食相伴的同时,还拥有让欧洲大陆上其他国家女性艳羡的纤腰,所以,关于瑞士美食与健康的话题也成了业内人士讨论的中心。

  美食之旅

  位于欧洲大陆的心脏,瑞士可以说是欧洲美食的故乡。它北邻德国,西靠法国,南部与意大利接壤,三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意。因此,瑞士没有所谓的“官方”特色菜系,其烹饪方式不仅映射出当地历史和风俗的多样性,同时也让人充分体验出瑞士美食的丰富多彩。瑞士人离不开的四种吃食芝士——瑞士美食的灵魂。

  芝士,国人又将其称做计司、奶酪、干酪,它之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名,许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的芝士奶酪,总的来说德语圈地区的口感较硬,而法语圈地区的芝士较为柔软。

  著名的瑞士芝士主要有四种:艾蒙塔尔Emmentaler是一种上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔,整只的艾蒙塔尔像一个大车轮,重约90公斤,瑞士人说它“和面包一样百食不厌”;格里耶Gruvere据说富有阿尔卑斯山香草的味道,并充满醇厚的奶香,略有咸味,可以干吃,也可以烹制菜肴;阿彭策尔AppenZeller是一种加入了苹果酒和白葡萄酒的芝士,带有一种特殊的迷人酒香;斯勃里恩兹则是瑞士最古老的一种干酪,既可擦成细末做配料撒在汤或菜上,也可切薄片夹在面包里做成三明治。

  肉肠——餐餐无肉不欢

  瑞士的各类肉肠品种繁多,各具特色,每个地区都有自己的特制品种,或熏制或风干,吃时可煮可炸可烤可冷食,总计不下数十种,而且互相保密,做法绝不外传。吃瑞士肉肠也颇有讲究,不少人吃某种肉肠一定要到某地去买,才算吃到了正宗风味。

  最具特色的一道肉名叫许勃利克,产于苏黎世近郊,是一种特大号的猪肉肠。一种葱头汁小牛肉肠也颇为有名,与肉肠齐名的还有一种风干生牛肉,吃食并不加热,只将其切成薄纸般的片,口感既干爽,又似有鲜美的肉汁,味美独特。

  鲜鱼——上天赐予的礼物

  三湖州和日内瓦州是瑞士主要的产鱼区,瑞士湖鱼无论是否叫得上名字,都一样的肉感嫩滑,极其鲜美。瑞士人习惯在每日的主菜中保留一道鱼肴,法语区内习惯将鲜鱼清蒸或加入些许调料做成一道香味四溢的法式鱼汤;德语区的居民喜欢吃传统的炸鱼;意大利区的美食家们则有更多的烹饪花样,将鱼或煎或炒,浇上意式酱汁,配以瑞士产的白葡萄酒,过着不折不扣的神仙日子。

  甜点——筵席上的甜蜜主角

  有瑞士大厨说过,吃瑞士大餐的主菜只能吃个6分饱,因为剩下的4分要留给甜点去占领。无论是扬名东北部的恩加丁果仁蛋糕,还是夹着新鲜奶油的法式水果挞,抑或是已经横扫全球的瑞士卷、巧克力火锅……都一定能让最不喜欢甜食的宾客爱不释口、大快朵颐。

  巧克力也是与瑞士密不可分的一个名词,高超的巧克力制作技术、多家知名高级巧克力制作商和贩卖手工制作巧克力的街边小店,使这个每年人均吃掉10多公斤巧克力的国家创下令人不可思议的世界纪录。

瑞士的住宿推荐

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  国际性大都市日内瓦,每年都要接待大量游客和商务旅行者。其中有不少是因公务(会务)来到这座城市的,日内瓦提供了各种档次的旅店。从一星级到五星级的饭店,大都是瑞士旅游协会的会员,旅馆一般公布确定的单人和双人房间价格,早餐包括在房价内,如果是额外收取服务费的,则旅馆提供半天或全天的膳食。

  小旅馆、小宾馆和私人旅店以公道的价格、优质的服务,可口的早餐来吸引游客;25周岁以下的青年最明智的选择是入住青年旅馆,因为在消费水平较高的瑞士,青年旅馆的收费较为低廉。一般为每人每夜15-20瑞士法郎。当然,拥有国家或国际青年联营招待所卡的游客不受年龄限制,都可入住。

  瑞士的青年旅舍分布全国各城镇,设备很完善,一宿约23SF,包早餐。在瑞士境内任何一家青年旅舍,都可预订境内另一家旅舍,但要交订金10SF。

  网址:http://www.youthhostel.ch。

  日内瓦的青年旅舍靠近火车站,正是解决住宿的途径。

  日内瓦青年旅舍地址:30 Rue Rothschild, 1202 Geneve

  有350张床,附设厨房,一宿23SF,包早餐。旅舍离火车站只有1公里,不必乘巴士(可乘1号巴士,在Palais Wilsm站下车),出火车站正门沿Rue de Leusanne大道左走,在第四、五个街口右转(途中见YHA牌子),很易找。

  10∶00-16∶00休息。