瑞士旅游网

　　北京的涮羊肉和重庆的麻辣火锅大家都不陌生，可是用巧克力、奶酪做成的火锅，你吃过吗？

　　“奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。上桌后，人们用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的“法式长棍面包”蘸着奶酪吃，很像中国的“拔丝香蕉”。此外，吃这种火锅时，瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜、小洋葱。不过，吃这种火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富于营养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消化。　

　　“布吉尼奥纳火锅”由于发音特别困难，所以人们也常把它简称为“布根地火锅”。其实，对中国人来说，它不像火锅，更像一个烧烤炉。餐桌边人们大多围坐而席，中间置放一只用固体酒精加热的不锈钢油锅。根据喜好，每人点上一盘肉类，也可几个人共享一盘，通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、明虾块，再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱，甚至茶末、咖啡等各种作料。吃前先将肉类或海鲜块腌一下，再叉好放入油锅中快速翻炸，一直炸到外表金黄酥脆，里面初熟时就可以吃了，口感非常鲜嫩。吃时依个人喜好蘸上红红黄黄的各色酱料，十分诱人。若再配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒，更是绝佳的享受。

　　除了“奶酪火锅”、“布吉尼奥纳火锅”外，瑞士常见的还有“巧克力火锅”。这种火锅是将巧克力捣成小块，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、菠萝等能切成块的水果；吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。覆盖在水果表面的巧克力凝固后变得清脆爽口，甜甜蜜蜜，特别像北京冬天吃的糖葫芦。冬天吃巧克力火锅，可以抵御寒冷，又有浪漫情趣，因此最受青年恋人们的喜爱。

　　国际性大都市日内瓦,每年都要接待大量游客和商务旅行者。其中有不少是因公务(会务)来到这座城市的,日内瓦提供了各种档次的旅店。从一星级到五星级的饭店,大都是瑞士旅游协会的会员,旅馆一般公布确定的单人和双人房间价格,早餐包括在房价内,如果是额外收取服务费的,则旅馆提供半天或全天的膳食。

　　小旅馆、小宾馆和私人旅店以公道的价格、优质的服务,可口的早餐来吸引游客；25周岁以下的青年最明智的选择是入住青年旅馆,因为在消费水平较高的瑞士,青年旅馆的收费较为低廉。一般为每人每夜15-20瑞士法郎。当然,拥有国家或国际青年联营招待所卡的游客不受年龄限制,都可入住。

　　瑞士的青年旅舍分布全国各城镇,设备很完善,一宿约23SF,包早餐。在瑞士境内任何一家青年旅舍,都可预订境内另一家旅舍,但要交订金10SF。

　　网址：http://www.youthhostel.ch。

　　日内瓦的青年旅舍靠近火车站,正是解决住宿的途径。

　　日内瓦青年旅舍地址：30 Rue Rothschild, 1202 Geneve

　　有350张床,附设厨房,一宿23SF,包早餐。旅舍离火车站只有1公里,不必乘巴士(可乘1号巴士,在Palais Wilsm站下车),出火车站正门沿Rue de Leusanne大道左走,在第四、五个街口右转(途中见YHA牌子),很易找。

　　10∶00-16∶00休息。

　　提起瑞士,人们会想到素裹银装的阿尔卑斯山和风景如画的日内瓦湖,也会想到闻名遐迩的钟表业和首屈一指的制药业,当然还会回味起久负盛名的瑞士美食。

　　在瑞士,人们习惯在开餐前先说一句祝福的话。无论是德语区的“enGeute”,法语区的“bonappetit”,还是意大利语区的“buonappetito”,意思都是“好好享用美食吧”！由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。

　　美食现场

　　伴随着轻柔的瑞士音乐,由瑞士国菜——芝士火锅“领衔主演”的别致鸡尾酒会拉开了“饕餮瑞士”之夜的序幕。浓香扑鼻的金黄色芝士在银锅里慢慢的煨,然后再满满的裹上一块或松软或酥脆的面包,再或者是一块土豆、一块西兰花,总之,只要是想得到的,只要是蘸裹上了浓浓的芝士,顿时能勾起人们的食欲,品尝并感觉那种齿间溢香的感觉。

　　晚宴的头盘是香脆玉米饼配风干牛肉、芦笋尖和新鲜番茄粒,浓郁厚重的色彩犹如莫柰的油画,风干牛肉和新鲜番茄的味道巧妙融合,散发出自然的气息,十分特别；开胃汤是冬令松露菌菇汤,松露的颜色主宰了整款汤的色彩,奶油的甜香配合了松露、菌菇的自然纯香；主菜是选自瑞士罗氏赛尼可轻盈菜单的烤小牛肉配面疙瘩和煨红卷心菜,三块大小适中的五成熟小牛肉,鲜嫩爽滑,用平锅煎熟的面疙瘩和微微有些酸味的红卷心菜是去油腻的最好配菜；甜品则是白巧克力栗子千层酥及蜂蜜冰淇淋,冷冻的甜品是瑞士人的最爱,整份冰淇淋香滑甜腻,看上去就是一个极其精美的艺术品。再配上原产瑞士的葡萄美酒,宾客们一时间赞不绝口。

　　cheese主宰下的餐桌

　　瑞士虽小,却是个拥有多种民族文化与环境的国家,所以,在瑞士料理上也不能一言而定是哪种类型,各州有各州的风味,各地区流行的饮食特色也大不相同。

　　奶酪加土豆

　　流行于瑞士各地,尤其是在法语区和山区。制作时将直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆,把切口部分加热到融化,用刀刮下来放在盘中,就着煮熟的土豆吃,讲究一些的,还可配上腌菜或洋葱。传统的方法是用火将奶酪烤化,但是现代人大多用的是专用电炉。

　　热斯蒂

　　真正的传统瑞士风味,究其历史大多是穷苦人家的美食,比如这道“热斯蒂”堪称瑞士德语区的国菜。不但乡村小店出售,就是高级餐厅也有供应,长期远离故土的瑞士人,怀念家乡时脑中可能都会飘着“热斯蒂”的香味。

　　做这道菜用的都是头天晚餐吃剩的土豆,去皮切薄片后,在煎锅中用猪油或黄油煎,撒上细盐,不断用铲子翻动,煎至金黄色后改小火,把土豆压成饼状,放清水少许,加盖,再用微火烧,偶尔转动一下煎锅以使火候均匀。15分钟后,土豆饼底变金黄,将它翻到锅盖上,再推入盘中即可上桌,吃的时候少不了饮用瑞士人传统的“国饮”牛奶咖啡。今天,瑞士人在吃“热斯蒂”还要搭配一些如煎香肠、烧小牛肝、碎小牛肉之类的肉食。

　　丰狄

　　出自盛产白葡萄酒的瓦莱州的一道地方风味,翻译成中文也就是“奶酪火锅”。制作时使用陶质平底浅边盆,用白葡萄酒将两种擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊状,加水淀粉和“饭后樱桃酒”继续煮,最后放进一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌时把盆架在一个酒精灯上,配上切成四五厘米长方的硬面包块。吃时客人用长叉子叉起面包块,在“丰狄”盆中稍蘸趁热吃。

　　吃这道菜切记不可过饱,因为干酪富于营养、很难消化,之所以用白葡萄酒融化干酪,也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。瑞士人关于“丰狄”还有一些有趣的风俗：吃的时候如果有人将叉子上的面包块掉进“丰狄”糊内,就要罚他买酒,或叫全桌的人每人吻其一下；有的地方还有一种迷信说法,某些人(主要是孕妇)不宜做这道菜,否则干酪末就不能融于酒汁内,菜就会做失败。

　　火腿、芝士虽然可口,却也是最容易囤积脂肪的“美丽杀手”,然而瑞士女性却能够在终日与美食相伴的同时,还拥有让欧洲大陆上其他国家女性艳羡的纤腰,所以,关于瑞士美食与健康的话题也成了业内人士讨论的中心。

　　美食之旅

　　位于欧洲大陆的心脏,瑞士可以说是欧洲美食的故乡。它北邻德国,西靠法国,南部与意大利接壤,三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意。因此,瑞士没有所谓的“官方”特色菜系,其烹饪方式不仅映射出当地历史和风俗的多样性,同时也让人充分体验出瑞士美食的丰富多彩。瑞士人离不开的四种吃食芝士——瑞士美食的灵魂。

　　芝士,国人又将其称做计司、奶酪、干酪,它之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名,许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的芝士奶酪,总的来说德语圈地区的口感较硬,而法语圈地区的芝士较为柔软。

　　著名的瑞士芝士主要有四种：艾蒙塔尔Emmentaler是一种上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔,整只的艾蒙塔尔像一个大车轮,重约90公斤,瑞士人说它“和面包一样百食不厌”；格里耶Gruvere据说富有阿尔卑斯山香草的味道,并充满醇厚的奶香,略有咸味,可以干吃,也可以烹制菜肴；阿彭策尔AppenZeller是一种加入了苹果酒和白葡萄酒的芝士,带有一种特殊的迷人酒香；斯勃里恩兹则是瑞士最古老的一种干酪,既可擦成细末做配料撒在汤或菜上,也可切薄片夹在面包里做成三明治。

　　肉肠——餐餐无肉不欢

　　瑞士的各类肉肠品种繁多,各具特色,每个地区都有自己的特制品种,或熏制或风干,吃时可煮可炸可烤可冷食,总计不下数十种,而且互相保密,做法绝不外传。吃瑞士肉肠也颇有讲究,不少人吃某种肉肠一定要到某地去买,才算吃到了正宗风味。

　　最具特色的一道肉名叫许勃利克,产于苏黎世近郊,是一种特大号的猪肉肠。一种葱头汁小牛肉肠也颇为有名,与肉肠齐名的还有一种风干生牛肉,吃食并不加热,只将其切成薄纸般的片,口感既干爽,又似有鲜美的肉汁,味美独特。

　　鲜鱼——上天赐予的礼物

　　三湖州和日内瓦州是瑞士主要的产鱼区,瑞士湖鱼无论是否叫得上名字,都一样的肉感嫩滑,极其鲜美。瑞士人习惯在每日的主菜中保留一道鱼肴,法语区内习惯将鲜鱼清蒸或加入些许调料做成一道香味四溢的法式鱼汤；德语区的居民喜欢吃传统的炸鱼；意大利区的美食家们则有更多的烹饪花样,将鱼或煎或炒,浇上意式酱汁,配以瑞士产的白葡萄酒,过着不折不扣的神仙日子。

　　甜点——筵席上的甜蜜主角

　　有瑞士大厨说过,吃瑞士大餐的主菜只能吃个6分饱,因为剩下的4分要留给甜点去占领。无论是扬名东北部的恩加丁果仁蛋糕,还是夹着新鲜奶油的法式水果挞,抑或是已经横扫全球的瑞士卷、巧克力火锅……都一定能让最不喜欢甜食的宾客爱不释口、大快朵颐。

　　巧克力也是与瑞士密不可分的一个名词,高超的巧克力制作技术、多家知名高级巧克力制作商和贩卖手工制作巧克力的街边小店,使这个每年人均吃掉10多公斤巧克力的国家创下令人不可思议的世界纪录。

　　五月的瑞士,春光乍泄,借参加欧洲华文作家协研讨会之机,下榻苏黎世中心一家素净整洁的旅馆,会议之余,与来自世界各地的会友们一起,以苏黎世为出发点,乘旅游观光车一路北上南下,饱览瑞士湖光山色的自然风光,品尝瑞士风味浓郁的美味佳肴。

　　地道考究的中餐盛筵

　　由苏黎世出发,蒙蒙细雨中乘车南行近两个小时,终于抵达传说的中餐美食的所在地-卢塞恩市。那家名为长城楼的中餐馆就座落在半山腰上。据久居瑞士的同胞美食家们透露,这家餐馆在瑞士以烹饪考究、口味地道著称,有的同胞甚至在节假日不惜车马劳顿地从另一个城市赶来,只为一饱口福聊慰乡情。

　　大家落座后,服务生便端上来第一道菜,单这上菜的方式就不同于其他中餐馆,这道菜是一个大冷盘,盛菜的盘子一定是特制的,因为它的大小刚好覆盖了餐桌的旋转台,这样一来,整张餐桌上就只能放得下这样一道大菜。好在盘里的内容足够丰富,大盘的周围扇形排列着酱牛肉、酱肘花、酱豆干、脆瓜片,中间则是一团凉拌海蜇丝。名义上是一道冷菜,实际上相当于五个通常意义的冷盘。最初大家还是不紧不慢地推杯把盏,可邻桌已开始了第二道色彩斑斓的品尝,服务生告诉我们上菜的原则,只有一道菜吃完下面的节目才能陆续粉墨登场,“听人劝、吃饱饭”,我们马上把盘里剩下的菜肴消灭。

　　接下来同样是一个大拼盘,这回是烧海鲜系列,大盘里扇形分布着炸大虾、烧鱿鱼、虾仁青菜之类的海味,有了上次的经验,面对美食大家也就不再谦让,很快就迎来了第三轮品尝。不过这次不是拼盘,而是独立的一道大菜：外面像是炸得金黄香脆糯米麻团,里面裹着一团肉糜样的东西,吃在嘴里嫩滑爽口、鲜味浓郁,原来是虾肉泥。品尝过了海味,该是山珍了,果然下面的大盘里就是绿的蔬菜和黄的鲜蘑。

　　酒过三旬之后,服务生端上来一个大汤盆,这个汤盆也一定是特制的,它虽没有前面所说的盘子大,放在旋转餐台上也再放不下别的东西了。大家喝着鲜美的热汤,不禁对汤里那种又白又滑的原料产生的兴趣,有的断言是鱼翅,有的反驳说鱼翅的颜色该是乳白色的,这种洁白的东西可能是炸过的鱼肚,还有的猜测是经过特殊加工的猪肉皮…就这么猜测着、争论着,这盆汤就见了底,美食家们几近酒足饭饱。这时,东道主传话过来：大家闲聊慢用,筵席刚刚进行一半,还有四道大餐将陆续亮相,原来这道精汤只是中场休息。因为此时已经胃脘饱涨,后面的大餐再丰盛也提不起我品尝的雅兴,只好就此掇笔。

　　独具特色的苏黎世“ 古军械库餐厅”

　　这家名为“Zeughauskeller”的餐厅位于苏黎世市中心的阅兵广场上,十五世纪时曾是苏黎世政府的军械库,具史料记载：一八四八年一月六日,奇格勒上校将伟大的瑞士宗教改革家斯温格列亲自带回的武器送到苏黎世,作为分离战争后洛桑政府的礼物,这些武器也曾被贮藏于此。一八三七年苏黎世政府决定将所有的军事设备分别迁出,一八六七年新军械库落成可共使用,因此格珊区的三座旧军械库便公开拍卖出售,此项拍卖先后进行三次,最终由辛士波阿金属公司的波阿氏得标,大楼的三分之一面向邦贺夫街改为住宅,其余部分仍保持原先的建筑风格,作为办公及仓库之用。一九二六至二七年间,大楼又经改建,地面层就是我们今天用餐的“军械库餐厅”,在重建过程中,大楼的框架和墙壁仍保留原来的风格。虽然我们的盘中之物不过是普通的考猪腿配土豆饼,可在这样一个历史悠久的军事博物馆风格的建筑里用餐,平生还是第一次。头上悬挂着笨拙古朴的古代兵器,手下杯盘交错地大快朵颐,真是别有一番用餐滋味。

　　天然养生饮品“Rivella”

　　此番瑞士游玩之余,也参加一些或官方或民间的大小宴请,发现每次的餐桌上都少不了一种名为“rivella”的饮品,这是我过去从未喝过的。它的外观如可乐系列,只是硬塑瓶是绅士型的棕色,而贴在外面的标签又分红、蓝、绿三种颜色。经过品尝比较得出的结论是：鲜红的属普通型,味道微甜纯正；天蓝的则为低糖型,口味偏淡微苦,比较适合保持身材的窈窕淑女和特殊饮食结构者；而嫩绿色的则是特制的茶香型,尤其受亚洲顾客欢迎。将之斟入酒杯,看上去如香槟般的晶莹,品在嘴里,口感却又有鲜果汁的清醇。见我饶有兴趣的样子,长年旅居瑞士的朋友就笑着让我们远道来的客人猜,这种奇特饮品的主要成份究竟是什么？大家七嘴八舌,有说麦芽的,有说苹果的,一位从巴黎来的小伙子甚至断言是上等低度酒。朋友公布的正确的答案,真令这些美食家们眼镜大跌,谁想到这种甘甜爽口的饮品竟是从牛奶中提炼出来的,它由35%的奶清精华加天然矿泉水酿制,一上市就成了瑞士人餐桌上的宠儿,宴客、休闲都少不了,真可谓男士饮之养生,女士啜来美容。会议结束后,巴黎来的小伙子还不忘倡议：“走啊,和我一起去买牛奶酒！”他倒是真会命名。

　　闭关自守的“篮子手扒鸡”

　　苏黎世以南,接近瑞士和意大利边界地区Attinghausen,周围群山环绕,满目是郁郁葱葱的绿,这家仿古风格的城堡旅馆就座落在风景如画的山谷里。城堡下面是装璜典雅的半月形全景餐厅,声名远扬的“篮子手扒鸡”就是这家餐厅的特色餐。这道餐点是半只烤得松脆娇嫩的子鸡盛在一个精制的小竹篮里,子鸡和竹篮之间隔一层油纸垫,趁热浇上特制的烧烤汁,直接用手撕扯着嫩鸡肉入口,故称“篮子手扒鸡”。据说这家餐厅的烤鸡配方密不可宣,很多人借用餐为名前来打探,一旦被他们发觉,今后再无缘踏入。山下已经树起多家招牌,号称是古堡餐厅的分店,但味道不符,顾客根本不买账,甚至有人戏言：“篮子手扒鸡”下了许多小鸡仔,却无一只像亲生！享受过家禽美味,餐厅还提供他们现制的鸡蛋面条,也不另配餐具,就直接用竹篮里的鸡汁作调味,每人手捧竹篮,津津有味地吞吃面条,独特的食法引发了大家的旺盛的食欲。透过眼前明净的落地窗,望见对面的山峰白云缭绕,山下一潭春水碧波荡漾,蓝天、绿水、青山、白云、古堡、美食…不由得感叹：神仙的日子也不过如此了！

　　■VICTORIANOX(维氏)：驰名世界的军刀生产厂商,一向以卓越的品质和完善的功能赢得市场。曾被几届美国美国总统收藏和作为礼物赠送贵宾。

　　■TOBLERONE(瑞士三角巧克力)：世界上最成功的巧克力品牌,形状来自瑞士著名的山峰少女峰,历史悠久,工厂设在瑞士洛桑。

　　■ROLEX(劳力士)：瑞士手表行业最成功和声名远播的品牌。创办于1908年,第一个获得官方发出的钟表质量鉴定证书,其防水设计“蚝式”(Rolex Oyster)一面世就成为瑞士最畅销的名贵手表。

　　■JAEGER-LECOULTER(积家)：1833年创建至今,以一款Reverso驰名世界。其101款手表是世界上最小的表,曾被英女王在加冕时佩带。现为雷时蒙集团成员。

　　■CARTIER(卡迪亚)：现代豪华珠宝首饰的代名词,成立于1847年。其发明Tank式设计使卡迪亚走上成功之路。现为雷时蒙集团的成员。

　　■OMEGA(欧米茄)：瑞士最大的制表工厂,成立于1877年。20世纪登月太空人戴的就是OMEGA。现为瑞士Swatch钟表集团成员。

　　■SWISS MILITARY WATCH(瑞士军表)：世界上占有独特地位的手表,35年前Hans Noll创建Hanowa公司推出瑞士军表系列,实用、准确、结实。最近更多了运动系列,物美价廉,很受欢迎。

　　■CHOPARD(萧邦)：1860年创办于瑞士汝拉地区,旗舰产品是“快乐的宝石”,有7颗宝石围绕表面转动。

　　■LONGINES(浪琴)：1832年创建于瑞士St.Imier,专门制造运动用途的计时器。在1869年雅典奥林匹克运动会中首次亮相。现为Swatch集团成员。

　　■VACHERON CONSTANTIN(江诗丹顿)：世界上历史最悠久的钟表制造商之一,1755年在日内瓦设立工厂。制造出世界上最薄的自动机芯。现为雷时蒙集团成员。